Pour cette recette, j’ai utilisé la pâte à BABKA du livre « BabkaZana » la bible selon moi de la babka!
Leur recette de base est parfaite
Ensuite vous pouvez laisser libre cours à votre imagination pour le fourrage, caramel beurre salé/cacahuètes pour ma version, mais tout est possible, coulis de fruits rouges, chocolat blanc pistaches etc etc
Une fois que l’on a le coup de main c’est un jeu d’enfant!
Comme toutes les pâtes levées il faut respecter des temps de pousse, il faut donc avoir un peu de patience et de temps devant soi, quand on se lance dans la réalisation de cette recette
Pâte à BABKAS (recette Sarah et Emmanuelle Murat « babkazana »)
Farine T45 250g
Levure Fraiche de boulanger 12g
Sucre en poudre 50g
Lait entier 100g
Oeuf 50g (1 unité)
Beurre à température ambiante 80g
Sel 3g
Diluer la levure dans le lait ni trop froid ni trop chaud.
Laisser reposer 10 min en remuant de temps en temps
Assembler les éléments secs, farine, sel, sucre (sucre et sel sous la farine toujours pour éviter que celle ci ne rentre en contact avec la levure) Ajouter l’oeuf battu et enfin le lait+levure
Pétrir au robot + crochet 5 min puis ajouter le beurre température ambiante pétrir 10 minutes supplémentaire.
(À ce stade je la retravaille avec un peu plus de farine sur le plan de travail pour qu’elle colle un peu moins, sinon je la trouve vraiment trop difficile à travailler même après le temps de pousse je vous conseille d’en faire autant)
Mettez là en boule dans un récipient propre couvert d’un torchon puis dans un endroit au sec à l’abris des courants d’air, laisser là pousser pendant 2h. La pâte doit doubler de volume.
Préparer votre caramel au beurre salé que vous trouverez sur mon blog dans une de mes recettes: ici
Après la pousse déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la *dégazer
*Dégazer appuyer vos doigts pour faire sortir l’air, ou enfoncer plusieurs fois votre point dedans.
L’étaler ensuite au rouleau en un rectangle, étaler sur ce rectangle une fine couche de votre caramel à l’aide d’une spatule ou simplement d’une cuillère si vous n’avez pas de sptatule coudée
Disperser dessus vos cacahuètes préalablement concassées. Rouler ensuite la babka de haut en bas en serrant bien délicatement, sans la déchirer.
Placer la soudure vers le dessus (visible) couper la babka dans toute sa longueur le long de la soudure, tresser les deux morceaux.
Disposer dans un plat à cake beurré
Cuire à 180°C
Le livre indique des temps de cuissons variables selon les recettes entre 20 et 50 minutes personnellement, je vérifie à l’aide d’un couteau que je plante dans la Babka au bout de 20 minutes et surveille régulièrement, je vous conseille d’en faire autant, comme je le dis dans mes précédents articles tous les fours sont différents.