Ingredients
(Dans la vidéo j’ai doublé les quantités mais je conseille de commencer avec celles ci pour une première fois)

Sucre semoule 120g
Eau 35g
Sel 1 pincée
Noisettes 190g (j’ai fais un mix amandes/noisettes)

Recette

Faire torréfier les fruits secs, ici amandes et noisettes (les déposer sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé) à 210°C pendant environ 8 minutes, laisser refroidir

Verser le sucre et l’eau dans une casserole, sans mélanger porter à 117°C
Ajouter les fruits secs torréfiés
Mélanger hors du feu le sucre va masser autour des noisettes et blanchir (on appelle cette étape « le sablage »)
Remettre sur feu moyen (ne pas hésiter à baisser ou augmenter pendant le mélange) et mélanger vigoureusement, jusqu’à ce que le sucre se transforme de nouveau en un caramel.
C’est une étape assez sportive !

Il ne faut pas cesser de mélanger, au risque de cramer le caramel, ce qui donnerait un goût au praliné, il n’y aurait plus qu’à tout recommencer, je conseille donc de bien faire attention et de ne jamais cesser de remuer en grattant bien le fond de la casserole.

Une fois les noisettes enrobées, verser le tout sur un tapis de cuisson en silicone (qui supporte bien la chaleur) ou sur votre marbre/plan de travail (si fait pour)

On laisse refroidir.

Je vous mets en garde quand au robot pour le praliné, tous ne sont pas adaptés, lors de mon premier essai il y a plusieurs années j’ai cassé les lames d’un de mes robots, il faut donc que les lames puissent supporter de broyer des noisettes enrobées de Caramel dur.

On mixe bien, en utilisant régulièrement une spatule pour aider le mixeur, en raclant les parois de celui ci.

C’est assez long au début vous obtiendrez de la poudre.

Puis une pâte épaisse, que l’on mixera jusqu’à obtention de la texture voulue, certains l’aime plus ou moins lisse…

On réserve dans un bocal propre et hermétique.

Et Voilà !

Un régal sur de simples crêpes !

A bientôt pour de nouvelles recettes